De meeste mensen die tegenwoordig op het web surfen, hebben een soort aandachtstekortstoornis.
Dus ik schreef dit bericht om alles wat ik over koffie heb geleerd te koken tot iets dat kan worden gelezen in de tijd die nodig is om een kopje instant noedels te bereiden (en te eten).
Ben je klaar om je carrière als barista een kickstart te geven?
Leg vervolgens de fidget spinner zeven minuten en dertig seconden neer en lees verder.
Waarschuwing: Wat je gaat lezen kan je kijk op koffie volledig veranderen!
Dit bericht bevat de fundamentele koffiekennis die je nodig hebt om speciale koffie te begrijpen en te waarderen.
Omdat er echter zoveel urban legends zijn als het gaat om koffie, zou je misschien nogal verrast zijn met een deel van de informatie die hier wordt gepresenteerd.
Onder koffie-experts is dit alles algemeen bekend; maar in de brede bevolking hebben de meeste mensen nog nooit van deze concepten gehoord.
#1: De kers overtroeft alles
Je kunt geweldige koffie maken als je bonen van hoge kwaliteit en goedkope apparatuur hebt.
Het omgekeerde kan echter niet.
Wat dit in wezen betekent, is dat koffiekers veel belangrijker is dan de apparatuur.
De rauwe biologisch potentieel van de kers (of boon zoals het later wordt) is de meest kritische factor in koffie.
Als de boon van een goede cultivar is en onder de juiste omstandigheden in vruchtbare grond wordt gekweekt, zal hij zoet zijn en boordevol smaken zitten.
Helaas wordt de meeste koffie in de schappen van de supermarkt op lage hoogte geteeld in boerderijen zonder biodiversiteit. Zelfs als je een espresso-opstelling van $ 5000 hebt, kun je geen spectaculair resultaat krijgen met een tweederangs boon.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, lijkt koffie opvallend veel op gastronomie. Het grasgevoerde biologische rundvlees zal een stuk beter smaken dan de graangevoerde commerciële biefstuk die verkrijgbaar is in een discountsupermarkt.
Precies hetzelfde geldt voor koffie; wat er op de boerderij gebeurt, is de meest cruciale stap naar een heerlijke cuppa Joe.
Bovendien, omdat het in het juiste klimaat wordt geteeld door een ijverige boer, moet de koffie afkomstig zijn van een goede Arabica cultivar. Als je koffie koopt bij een respectabele brander, zou je de cultivar / variëteit op de zak moeten kunnen zien.
Enkele van de beste koffie cultivars
- Geisha: ’s Werelds duurste koffie. Uitstekend smaakprofiel.
- Pacamara: Een gigantische variëteit met een bitterzoete zuurgraad en een geweldig mondgevoel.
- Sl 28 &sl 34: Deze twee variëteiten worden meestal geteeld in Kenia. De bonen hebben vaak frambozen-, appel- en tomatentonen
- Bourbon: Samen met Typica is deze variëteit een ouder van de meeste koffie die vandaag de dag wordt verbouwd. Het is zoet delicaat en boordevol smaken.
- Typica: Dit is een van de oudste koffievariëteiten. Nog steeds gegroeid op veel plaatsen. Schoon en zoet.
- Caturra > Catuai: Twee dwergbomen gekweekt in een groot deel van Latijns-Amerika. Smaakt meestal erg fruitig.
- Ethiopisch erfstuk: Technisch gezien zijn er honderden verschillende variëteiten in Ethiopië, het moederland van de koffie, maar meestal worden ze onder deze overkoepelende term aangeduid. Enkele van de beste koffie ter wereld.
#2: Je hebt een verse roast nodig
Roosteren mag niet onderschat worden. Het bepaalt hoe het biologische potentieel van de boon zal worden weergegeven.
Tijd voor een analogie: Hierbij kun je denken aan het groen (ook bekend als ongebrand) boon als het nummer, en het gebraad als de band.
Er kunnen veel geweldige coverversies van hetzelfde nummer zijn; elk brengt zijn eigen persoonlijkheid en interpretatie naar de tafel. De taak van de roastmaster is om veel verschillende profielen te proberen en vervolgens degene te selecteren die het ware potentieel van de boon naar voren brengt.
Ook al is veel van de smaak inherent aan de sperziebonen, zal het branden ook bijdragen met een reeks extra smaken. Typisch noten zoals chocolade en hazelnoot worden ontwikkeld tijdens het roosteren als gevolg van de Maillard reactie evenals karamelisatie.
Als we het hebben over de versheid van koffie, verwijzen we ook (meestal) naar het branden.
Als de koffie uit de roa komtster, een timer start. Koffie is het beste vanaf 1-4 weken na het branden. Bij espresso is het raam wat breder.
In de supermarkt zie je vaak bonen die meer dan een half jaar oud zijn. Dat is gewoon veel te lang.
(Groene koffie kan ook te oud worden, maar tenzij je een brander bent, moet je je daar geen zorgen over maken).
wat verschillende roasts betekenen:
- Stad: Dit is een roast geschikt voor moderne schenking over koffie. Het wordt vaak licht gebraden, blonde of Scandinavische stijl genoemd.
- Volledige stad: Dit is meer een medium roast. Deze koffie kan worden gebruikt voor zowel filter, Franse pers en espresso.
- Wenen gebraden: Deze boon heeft een glad en glanzend oppervlak. Het is een donker gebraad dat vooral geschikt is voor drankjes op basis van melk of espresso.
- Italiaans/Frans gebraden: Dit is de donkerste brandgraad. De koffie is bijna zwart, en heeft een beetje een glans. Bij deze gebraden graad is het moeilijk om individuele bonenkenmerken te onderscheiden.
#3: Water is essentieel
Laten we doorgaan met onze educatieve analogie: als de sperzieboon het lied is en het gebraad de band, dan is het water je set luidsprekers.
Ik denk dat we allemaal hebben geprobeerd om naar muziek te luisteren op een set vreselijke luidsprekers waar er geen gevoel van evenwicht is en de bas niet bestaat of vervormd is. Koffie gezet met het verkeerde soort water is vergelijkbaar – het is moeilijk om echt te waarderen.
Water is het meest onderschatte aspect van koffie, maar in feite is het van vitaal belang. Naar mijn mening is het belangrijker dan fancy brouwapparatuur en molens.
Op veel plaatsen over de hele wereld snijdt kraanwater het gewoon niet. Als je jezelf wilt informeren over water, lees dan mijn grote artikel over het onderwerp.
Goed water voor koffie
- Omgekeerde osmose + derde golf water: U kunt capsules met mineralen kopen en ze eenvoudig toevoegen aan omgekeerd osmosewater. Dit creëert een ideale balans van mineralen voor koffie-extractie.
- Volvic Water: Dit merk wordt vaak geprezen als een van de beste flessenwater voor het zetten van koffie.
- Brita Filter kruik: Als je op een plek woont met zacht kraanwater (<120 tds), kun je misschien wegkomen met alleen het gebruik van een kruik. Kies een model dat calcium omzet in magnesium.
#4: Hoe thuis te brouwen
Er kan veel worden gezegd over het zetten van koffie, en als je rondhangt tussen de meer geavanceerde koffiesnobs, zul je je snel realiseren dat sommige mensen de extractietheorie benaderen alsof het een wetenschappelijk experiment is.
Hoewel ik persoonlijk graag dingen en geek rond tweak, denk ik dat de overgrote meerderheid van gewone mensen in staat zal zijn om de meeste beloningen te krijgen, als ze zich de volgende brouwende heuristieken herinneren.
Deze V60 methode is makkelijk te volgen en geeft je lekkere kopjes
- Verse en uniforme maling
Als je serieus bent over het maken van heerlijke zwarte koffie thuis, heb je een molen nodig. Wanneer koffie wordt gemalen, begint het na een paar minuten zijn aroma te verliezen. Om die reden is pre-ground geen haalbare optie.
Een goedkope handmatige molen zoals deze of een elektrische braamslijper zoals de Baratza Encore zal waarschijnlijk voldoende zijn voor de behoeften van de meeste mensen. Het is essentieel dat het resultaat enigszins uniform is, dus vermijd messenslijpers. - Temperatuur
Idealiter wilt u water gebruiken dat rond de 200 ° F / 93 ° C ligt.
Als het een ultralichte branding is, moet je een paar graden omhoog gaan, en als het een donkerdere koffie is, moet je een paar graden naar beneden gaan. Lees hier alle details over de brouwtemperatuur. - Agitate en Aerate
Een vaak over het hoofd geziene stap bij het zetten van een eersteklas kopje is dat de koffie voldoende moet worden gemengd. Ook heeft koffie er baat bij om licht belucht te worden. Om die reden stel ik voor dat je in een bereikserver zet en vervolgens de koffie in een kopje giet om uit te drinken. Dat geeft je voldoende beluchting en agitatie. - Serveer op de juiste temperatuur
Koffie moet worden gezet op 200 ° F, maar dichter bij 170 ° F worden genoten.
De manier om dit te bereiken is door hetzelfde advies op te volgen als hierboven. Brouw in een bereikserver en giet vervolgens in een kopje. - Gebruik de juiste brouwverhouding
Wij koffie-geeks noemen de relatie van koffiedik tot water meestal ‘de zetverhouding’.
1:15 is een verhouding die bijna altijd succesvol is. Het betekent dat je 1 eenheid koffie per 15 eenheden water gebruikt.
Het is echter de moeite waard om erop te wijzen dat niet alle brouwmethoden de gronden even efficiënt gebruiken. Voor de Franse pers werkt 1:14 misschien beter, en voor giet over 1:17 misschien beter. Test different koffie tot water verhoudingen, en vind je eigen favoriet.
Tips voor professionals
- Een weegschaal gebruiken: Ik zou je willen aanmoedigen om altijd een digitale weegschaal te gebruiken, zodat je de verhouding elke keer goed kunt krijgen.
Koffiebonen mogen niet met een lepel worden gemeten, omdat ze een zeer verschillende dichtheid kunnen hebben, afhankelijk van de brandgraad en variëteit. - Investeer in een range server: Het lijkt misschien een beetje onnodig om een range server te gebruiken, maar ik garandeer je dat het je zal helpen als het gaat om het serveren van consitent pour over koffie.
Mijn favoriete manier om koffie te zetten
Tegenwoordig zijn er honderden verschillende soorten koffie en zetmethoden die er zijn. Er gaat geen dag voorbij zonder dat er een nieuw soort koffieproject op Kickstarter opduikt.
Hoewel ik van innovatie hou, geef ik ook veel om één ding: hoe maak je koffie consistent goed?
Om die reden zou ik je willen aanmoedigen om de pour-over-methode te proberen. Naar mijn mening smaakt het fantastisch, is het gemakkelijk te maken en zo goedkoop dat min of meer iedereen de apparatuur kan betalen. Het is de beste manier om koffie te zetten als je het mij vraagt!
Een goedkope starter kit van Hario, gecombineerd met wat kwaliteitskoffiebonen, en een goede koffiefilter (ze zijn ook belangrijk!), En je bent op de goede weg.
Als je wat serieuzer wilt worden, zal een speciale zwanenhalsketel en een weegschaal je op weg helpen.
Ik groet u en uw beslissing om koffie serieus te gaan nemen. Proost in geweldige koffie!
Je wordt beloond met een aantal uitstekende smaakervaringen als je mijn koffietips volgt.
Als je een stap verder wilt gaan, lees dan wat meer van mijn essentiële artikelen.
Lees volgende: Aanbevolen koffie-uitrusting
Bovenste uitgelichte afbeelding: N. Lundgaard – Flickr CC
Inhoudsopgave